含紫苏油粕甜面包的研制

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【获取途径】超星期刊网
【作者】田海娟，朱珠，张传智，张来奇
【作者单位】吉林工商学院食品工程分院；吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高等学校重点实验室
【年份】2014
【卷号】第35卷
【期号】第20期
【页码】65-68
【关键词】面包紫苏油粕配方
【摘要】以面包专用粉为主要原料,添加紫苏油粕、白砂糖、食盐、干酵母、面包改良剂、奶粉、黄油等辅料,采用一次发酵工艺生产含紫苏油粕甜面包,并通过单因素试验及正交试验确定含紫苏油粕甜面包的最佳工艺配方。试验结果表明,由10%黄油,1%干酵母,0.4%面包改良剂及0.6%紫苏油粕,其它原料配比为:面包专用粉100%,奶粉4%,鸡蛋12%,食盐1%,清水48%,白砂糖22%,所制得的含紫苏油粕甜面包的品质最佳。
【文献类型】期刊