木耳鸡肝调味酱的研制

检索banner

木耳鸡肝调味酱的研制

分享到

【作者】刘长姣，陈宇飞，于徊萍，孟宪梅
【作者单位】吉林工商学院食品工程分院
【年份】2016
【卷号】第41卷
【期号】第7期
【页码】111-112，119
【ISSN】1000-9973
【关键词】木耳鸡肝调味酱正交试验
【摘要】以木耳和鸡肝为主要原料,添加食盐、糖、花椒等辅料,制作木耳鸡肝调味酱。以感官评价为考察指标,通过正交试验确定最佳配方。最佳配方:木耳与鸡肝用量分别为60g和40g,食盐为0.3g,白糖为0.4g,花椒粉为0.3g,大料粉为0.1g,姜粉0.2g。制得具有独特风味、组织状态均匀一致的木耳鸡肝调味酱。
【基金】吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目
【文献类型】期刊

进入发现系统查看更多信息

相关文献

相同作者的文献

相同单位的文献

看了本文的还看了

发文期刊《木耳鸡肝调味酱的研制》历年引证文献趋势图

引证的图书列表

杜连启编著.新型食用菌食品加工技术与配方[M].北京：中国纺织出版社,2018

共1条记录 1/1 第一页 [1] 下一页最后一页到第页

引证的期刊论文等列表

宋莎莎¹,李延年^1,2,李永生¹,王文亮¹,崔文甲¹,周秀花³,贾凤娟¹.香菇复配草菇食用菌酱制备工艺研究[J].中国果菜,2023
韩笑月¹,许兴华¹,牛旭凯¹,许梦燕¹,云少君^1,2,程艳芬^1,2,程菲儿¹,冯翠萍¹,曹谨玲^1,2.酶解香菇调味酱的研制及流变学特性研究[J].中国调味品,2024
沈璐璐.冬阴功调味酱的工艺[J].食品工业,2021
顾思远^1,2,刘达玉¹,杨长平²,黄文刚²,孙俊秀²,范文教².松茸牛肉调味酱加工工艺研究[J].中国调味品,2019
王晴.鸡肝粉功能化加工研究[D].,2023
周泓畅.鸡肝-鱼骨泥呈味肽的制备及其呈鲜机制研究[D].,2023
顾思远.低温慢卤牛肉的开发及其保藏研究研究[D].,2020
李延年.香菇复配草菇酶解呈味物质的研究与产品开发[D].,2021

共8条记录 1/1 第一页 [1] 下一页最后一页到第页

页脚