紫苏油粕改性技术的研究

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【获取途径】超星期刊网
【作者】张传智，田海娟，张艳，徐淼，朱珠
【作者单位】吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室；吉林工商学院食品工程分院
【年份】2014
【卷号】第35卷
【期号】第1期
【页码】26-29
【关键词】紫苏油粕挤压蒸煮改性
【摘要】采用双螺杆挤压蒸煮技术改性处理脱脂、脱色、脱臭的紫苏油粕。以挤压温度、水分含量、螺杆转速为影响因素,以蛋白质溶解性和可溶性膳食纤维含量为考核指标,利用正交试验分析方法,确定紫苏油粕挤压改性的最佳工艺条件。试验结果表明:挤压温度155℃,水分含量55%,螺杆转速33 Hz时,挤压紫苏油粕的NSI和SDF含量最高,可溶性膳食纤维含量为7.23%,蛋白质氮溶解指数达到59.67,综合评分为98.26。
【文献类型】期刊