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【获取途径】
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【作者】王晓英，刘长姣
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【作者单位】吉林工商学院食品工程分院
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【年份】2014
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【卷号】第35卷
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【期号】 第10期
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【页码】47-50
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【关键词】饮料 酸浆 胡萝卜 酸奶
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【摘要】
以酸浆果、胡萝卜和酸奶为主要原料,研制搅拌型酸浆果胡萝卜复合酸奶饮料。方法:以饮料感官品质为考察指标,通过单因素试验、正交试验,确定搅拌型酸浆果胡萝卜复合酸奶饮料的最佳配方。最佳配方为:酸奶中酸浆果汁、胡萝卜汁比7∶3,混合汁添加量为15%、蔗糖添加量为6%,柠檬酸添加量为0.02%,稳定剂为耐酸CMC与黄胶原(1∶1)的复合稳定剂,添加量为0.2%。
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【文献类型】
期刊
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