响应面优化含紫苏油粕高水分挤压蛋白工艺研究

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【获取途径】超星期刊网
【作者】田海娟，朱珠，张传智，王成震
【作者单位】吉林工商学院食品工程学院；吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室
【年份】2015
【卷号】第23期
【页码】77-80，102
【ISSN】1005-6521
【关键词】紫苏油粕高水分挤压谷朊粉
【摘要】以紫苏油粕和大豆蛋白为原料,并加入谷朊粉,采用双螺杆挤压技术,通过单因素试验和中心旋转组合试验确定高水分挤压组织化的植物蛋白产品最优工艺。结果表明,紫苏油粕加入量对高水分挤压蛋白质构与感官品质影响较大,含紫苏油粕高水分挤压组织蛋白产品最佳工艺条件:紫苏油粕10%、物料水分含量50%、挤压温度130℃。
【文献类型】期刊