含豇豆粉蛋糕的研制

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【获取途径】超星期刊网
【作者】田海娟，张传智，赵晶
【作者单位】吉林工商学院食品工程学院；吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室
【年份】2014
【卷号】第35卷
【期号】第22期
【页码】50-53
【关键词】蛋糕豇豆粉配方
【摘要】将豇豆粉添加到面粉中制作面包,通过单因素与正交试验设计,优选出含豇豆粉蛋糕的最佳配方为:蛋糕专用粉200 g、豇豆粉30 g、鸡蛋420 g、白砂糖170 g、塔塔粉5 g、食用油50 g、水100 g、泡打粉5 g,此时所制得的含豇豆粉的蛋糕品质最佳。
【文献类型】期刊