芹菜百合复合饮料的研制

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【获取途径】超星期刊网
【作者】刘尧，刘长姣，王晓英，王磊
【作者单位】吉林工商学院食品工程学院
【年份】2016
【卷号】第5期
【页码】69-72
【ISSN】1005-6521
【关键词】百合芹菜复合饮料
【摘要】以芹菜、百合为主要原料,辅以柠檬酸、白砂糖,研制出口感优良、营养价值高的复合饮料。在单因素试验的基础上,通过正交试验设计,确定芹菜百合复合饮料的最佳配方为:百合汁和芹菜汁混合比例为1∶4(m L/m L),白砂糖6 g/100 m L,柠檬酸0.08 g/100 m L。通过试验,确定黄原胶0.03 g/100 m L与CMC-Na0.03 g/100 m L混合稳定剂为饮料的最佳稳定剂。此复合饮料营养丰富、风味独特,具有一定的应用前景。
【文献类型】期刊