榛蘑调味酱的研制

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【作者】刘长姣，王晓英，于徊萍，孟宪梅
【作者单位】吉林工商学院食品工程分院
【年份】2014
【卷号】第39卷
【期号】第11期
【页码】97-99
【ISSN】1000-9973
【关键词】榛蘑调味酱正交试验
【摘要】以榛蘑为主要原料,添加圆葱、食盐、绿花椒等为辅料,制作榛蘑调味酱。以感官评价为考察指标,通过正交试验确定最佳配方。最佳配方为榛蘑100g、圆葱添加量为7%、食盐添加量为6%、绿花椒粉添加量为0.6%、变性淀粉添加量为4%、姜粉0.4%、白砂糖3%。制得具有独特风味,组织状态均匀一致的榛蘑调味酱。
【基金】吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目
【文献类型】期刊