利用甘薯研制乳酸菌饮料

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【作者】朱珠，包雁梅
【作者单位】吉林粮食高等专科学校食品系；吉林省粮油监测站
【年份】1995
【卷号】第3期
【页码】35-37
【ISSN】1007-7871
【关键词】甘薯营养乳酸菌酸奶
【摘要】本文根据营养学原理和乳酸菌发酵的加工工艺对以甘薯为主要原料，添加少量牛乳经乳酸菌发酵制成的酸奶配方、加工技术、工艺等进行了研究。试验结果表明：采用适当的配料及加工工艺研制的甘薯酸奶营养价值高，口感良好，价格低廉，是优质的乳酸菌饮料。
【文献类型】期刊