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【作者】朱珠，鲁秀恒，张昕，范亚红
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【作者单位】吉林粮食高等专科学校食品系 长春；吉林粮食高等专科学校食品系
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【年份】1995
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【卷号】第10卷
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【期号】 第2期
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【页码】1-5
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【ISSN】1009-0924
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【关键词】甘薯 营养 乳酸菌 酸奶
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【摘要】
本文根据营养学原理和乳酸菌发酵的加工工艺对以甘薯为主要原料,添加少量牛乳经乳酸菌发酵制成的酸奶配方、加工技术、工艺流程等进行了研究。试验结果表明:采用适当的配料及加工工艺研制的甘薯酸奶营养价值高,口感良好,价格低廉,是优质的乳酸菌饮料。
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【文献类型】
期刊
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