绿豆、红枣复合酸牛乳饮料的研制

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【作者】王晓英，刘长姣，段连海，霍岩
【作者单位】吉林工商学院食品工程分院；吉林酒精工业集团有限公司；吉林省粮油卫生检验监测站
【年份】2014
【卷号】第3期
【页码】49-52，57
【关键词】饮料绿豆红枣酸奶
【摘要】以绿豆、红枣、酸奶为主要原料,研制绿豆、红枣复合酸牛乳饮料。以饮料感官指标为考察标准,通过单因素试验和正交试验确定饮料最佳工艺条件:绿豆汁和红枣汁的混合比例为6∶4(V/V),混合汁添加量为20mL/100mL,蔗糖添加量为10g/100mL,柠檬酸添加量为0.10g/100mL;稳定剂为CMC-Na、卡拉胶组成的复合稳定剂,添加量分别为0.3g/100mL和0.01g/100mL;单甘酯为乳化剂,添加量为0.05g/100mL。该产品营养全面,具有独特风味和较好的保健功能,有较高的推广价值。
【基金】吉林省教育厅项目
【文献类型】期刊