红薯乳酸菌冰淇淋的生产

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【作者】马怡平，王新宇
【作者单位】吉林市福源馆食品有限责任公司　　吉林吉林；吉林粮食高等专科学校　　吉林长春
【年份】2004
【卷号】第19卷
【期号】第2期
【页码】1-5
【ISSN】1009-0924
【关键词】红薯乳酸菌冰淇淋
【摘要】利用红薯为主要原料,将其经特殊的加工方法处理后,配以甜味剂研制冰淇淋。通过正交试验得最佳配方:红薯乳酸菌浆料40%、甜味剂25%、奶油10%、混合稳定剂0 3%。本产品口味独特、口感滑润,膨胀率、抗融性等均理想。
【文献类型】期刊