酸浆、红枣复合酸牛乳饮料的研制

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【获取途径】超星期刊网
【作者】王晓英，刘长姣，段连海，霍岩
【作者单位】吉林工商学院食品工程分院；吉林酒精工业集团有限公司；吉林省粮油卫生检验监测站
【年份】2014
【卷号】第35卷
【期号】第6期
【页码】127-130
【ISSN】1004-471X
【关键词】饮料酸浆红枣酸奶
【摘要】以酸浆、红枣、鲜牛奶为主要原料,研制酸浆、红枣复合酸牛乳饮料。以饮料感官指标为考察标准,通过单因素试验和正交试验确定饮料最佳工艺条件:酸浆汁和红枣汁的体积比为6︰4,混合汁添加量为20%,白砂糖添加量为10%,柠檬酸添加量为0.10%;稳定剂为黄胶原、卡拉胶组成的复合稳定剂,添加量分别为0.3 g/100 mL和0.03g/100 mL;单甘酯为乳化剂,添加量为0.01 g/100 mL。该产品营养全面,具有独特风味和较好的保健功能,有较高的推广价值。
【基金】吉林省教育厅项目
【文献类型】期刊