利用响应面法优化蒸烤馒头生产工艺的研究

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【作者】冷进松
【作者单位】吉林工商学院食品工程分院
【年份】2010
【卷号】第35卷
【期号】第6期
【页码】54-58
【ISSN】1007-6395
【关键词】蒸烤馒头工艺响应面法优化
【摘要】采用二次发酵法蒸烤工艺,利用响应面法对醒发时间、轧面次数、蒸烤时间及温度、和面时间4个因素进行了研究。实验结果表明:影响蒸烤馒头品质的因素依次为蒸烤时间及温度、轧面次数、醒发时间、和面时间,最佳工艺条件组合为醒发时间60 min、轧面次数25次、蒸烤温度180℃、蒸烤时间25 min、和面时间20 min。
【文献类型】期刊