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紫苏粕蒸烤馒头的研制

  • 【作者】潘艳,刘爽,孙非凡,王云杰
  • 【作者单位】粮油食品深加工吉林省高等学校重点实验室吉林工商学院食品工程学院
  • 【年份】2015
  • 【卷号】第40卷
  • 【期号】 第12期
  • 【页码】132-136
  • 【ISSN】1005-9989
  • 【关键词】蒸烤馒头 紫苏粕 响应面 
  • 【摘要】 以面粉为主要原料,添加紫苏粕、绞股蓝等辅料生产紫苏粕蒸烤馒头,此工艺采用一次发酵,通过响应面方法确定紫苏粕蒸烤馒头的最佳工艺配方。结果表明,紫苏粕馒头的最佳工艺配方为:中草药提取液添加量7.2 m L、醒发时间为52 min、蒸烤温度176℃(以面粉300 g计),此时预测值为91.60,此工艺制得的紫苏粕蒸烤馒头具有独特风味为保健食品行业奠定良好基础。
  • 【文献类型】 期刊
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