β-淀粉酶法制备马铃薯缓慢消化淀粉的研究

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【作者】王磊，边忠博，赵丽艳
【作者单位】吉林工商学院食品工程学院
【年份】2016
【卷号】第29卷
【期号】第11期
【页码】17-20
【ISSN】1008-9578
【关键词】马铃薯淀粉 β–淀粉酶缓慢消化淀粉响应面设计
【摘要】以普通马铃薯淀粉为原料,采用β–淀粉酶对淀粉进行酶解制备缓慢消化淀粉。在单因素试验基础上,选取酶的添加量、酶解时间、冷藏回生时间进行中心组合试验设计,并运用Design–Expert 8.05软件对数据进行分析和优化。结果表明:缓慢消化淀粉的最佳制备工艺条件为酶的添加量230 U、酶解时间22 min、冷藏回生时间7 d,在此工艺条件下,获得SDS质量浓度为18.5%,为缓慢消化淀粉的开发提供理论依据。
【文献类型】期刊