高纤维蛋糕的加工工艺

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【获取途径】超星期刊网
【作者】苗影志，梁滢，陈建欣，郭立泉
【作者单位】吉林粮食高等专科学校
【年份】1995
【卷号】第16卷
【期号】第3期
【页码】48-50
【ISSN】1004-471X
【关键词】蛋糕高纤维蛋糕工艺质量
【摘要】 1．前言愈加精细加工食品的营养缺陷已日益受到营养学家和消费者的重视，而膳食纤维摄入不足引起心血管病、糖尿病和下消化道疾病等现代文明病的重要起因就是其突出表现之一．而这些病在我国广大农村却发病率很低，原因就是这些地区保持了以粗杂粮和富含纤维蔬菜的传统膳食习惯．精细的蛋糕食品巾于其良好的rl感和风味赢得市场，但其所含膳食纤维的严重不足是显而易见的。豆渣是一种富含膳食纤维的廉价原料．以往主要用作家畜饲料。在炎热季节，巾于难以保存，不得不作为肥料．每1009湿豆腐济合水879，膳食纤维ISg，蛋白质2．...
【文献类型】期刊