Document
检索banner
高级检索 在检索结果中检索
全部字段 题名 作者 关键词 摘要

乳清粉-玉米酵子馒头生产配方的优化设计

  • 【获取途径】 超星期刊网
  • 【作者】冷进松,戴媛,朱珠,刘长虹,武腾
  • 【作者单位】吉林工商学院食品工程学院;粮油食品深加工吉林省高校重点实验室;吉林科技职业技术学院生物工程系;河南工业大学粮油食品学院
  • 【年份】2014
  • 【卷号】第35卷
  • 【期号】 第2期
  • 【页码】57-63
  • 【关键词】Plackett-Burman设计 乳清粉 玉米酵子 馒头 配方 
  • 【摘要】 采用二次发酵工艺,研究乳清粉-玉米酵子馒头的加工配方,通过单因素试验,运用Plackett-Burman试验设计、最陡爬坡试验结合Box-Behnken设计对生产工艺进行响应曲面优化。评价了玉米酵子添加量、乳清粉添加量、加水量、蔗糖量、鸡蛋添加量、食盐量6个因素对馒头感官评分的影响。用中心组合设计及响应面分析法确定最优条件为:玉米酵子添加量25%、鸡蛋添加量20%、乳清粉添加量2%。
  • 【文献类型】 期刊
进入发现系统查看更多信息

发文期刊《乳清粉-玉米酵子馒头生产配方的优化设计》历年引证文献趋势图

引证的期刊论文等列表

页脚