生物脱涩高玉米含量蛋糕的加工技术

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【获取途径】超星期刊网
【作者】苗影志，田青，张春梅，郭立泉
【作者单位】吉林粮食高等专科学校
【年份】1994
【卷号】第15卷
【期号】第6期
【页码】37-38
【ISSN】1004-471X
【关键词】生物脱涩玉米蛋糕工艺
【摘要】当今玉米食品开发中最大的障碍是，玉米食品＊感粗糙和有一定苦涩味，故而严重束缚了玉米食品的大规模工业化利用。针对这一关键问题，我们采用先进的工业技术加工生产出无玉米苦涩味，＊感细腻、玉米含量达3o％的新型蛋糕食品。1．工艺流程与配方1．1工艺流程（请见下页示意图）1．2配方（％）小麦精粉14，玉米粉6，鸡蛋（鲜）12，白糖粉14，蛋糕油o．5，复合抗老剂（含磷酸淀粉钠、氢氧化钙、聚羟基脂肪酸等则．15。2．加工工艺要点2．1加水调浆采用脱除玉米皮、脐的玉米加工的一般玉米粉为原料，在搅拌容器内加人适...
【文献类型】期刊