荞麦系列食品的研制

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【获取途径】超星期刊网
【作者】钱丽燕，郭淑春
【作者单位】吉林粮食高等专科学校
【年份】1999
【卷号】第20卷
【期号】第1期
【页码】30-31
【ISSN】1004-471X
【关键词】荞麦粉蛋糕酸奶饼干油茶
【摘要】养素具有较高营养价值，它含有丰富的多种氨基酸、亚油酸及钙、硒、钾、镁等微量元素以及维生素VB1、WB6、VC、VA。现代医学研究表明，养麦对糖尿病有降低血糖、血脂、尿糖的功效；对高血脂症有降低胆固醇、甘油三酯作用；对血管病、脉管炎有明显的改善微循环、收敛伤口、活血化淤的功能。但由于养麦粉粒硬度较高，加之它特殊困有的气味，致使其食品的口感不象其它粮食食品那样达到理想状态。因此，我们以改变硬度、口味为着眼点，辅以其它粮食品种进行强化互补，经反复试验，研制出了具有新颖口感、独特风味的养麦系列食品。1．...
【文献类型】期刊