野生龙葵果茶的生产工艺

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【作者】王晓英，刘长姣，段连海，霍岩
【作者单位】吉林工商学院食品工程分院；吉林酒精工业集团有限公司；吉林省粮油卫生检验监测站
【年份】2014
【卷号】第39卷
【期号】第6期
【页码】118-121
【ISSN】1005-9989
【关键词】龙葵果果茶加工工艺
【摘要】以野生龙葵果为主要原料,生产龙葵果茶;通过单因素试验确定龙葵果汁添加量、蔗糖添加量和柠檬酸添加量。以感官评价为指标,采用正交试验方法,确定龙葵果茶的最佳配方。最佳配方为:龙葵果汁45 mL/100 mL、蔗糖20 g/100 mL、柠檬酸0.16 g/100 mL、CMC与黄原胶为复合稳定剂,添加量为0.05、0.01 g/100 mL。此配方及工艺制备的龙葵果茶冲调后呈淡紫红色,果汁澄清透明,酸甜可口,具有龙葵果的特殊风味,是一种营养丰富的果茶饮品。
【基金】吉林省教育厅项目
【文献类型】期刊