银耳红枣山楂复合果酱的研制

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银耳红枣山楂复合果酱的研制

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【获取途径】超星期刊网
【作者】刘长姣，于果，陈宇飞，孟宪梅
【作者单位】吉林工商学院食品工程学院
【年份】2017
【卷号】第38卷
【期号】第9期
【页码】127-131
【ISSN】1005-6521
【关键词】红枣银耳山楂复合果酱
【摘要】以银耳和红枣为主料,山楂作为酸味原料,研制一种复合果酱.在单因素试验的基础上,以感官评价为指标,通过正交试验确定果酱的最佳生产配方.质量为200 g的成品中,红枣:银耳质量比为5:5(50 g:50 g),山楂用量12 g,白砂糖11 g,熬煮时间为15 min.通过调配、熬煮、杀菌等工艺,制成色香味俱佳、酸甜适宜的复合型果酱.
【文献类型】期刊

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