冲调型野生酸浆果茶的研制

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【获取途径】超星期刊网
【作者】王晓英，刘长姣，段连海，霍岩
【作者单位】吉林工商学院食品工程分院；吉林酒精工业集团有限公司；吉林省粮油卫生检验监测站
【年份】2014
【卷号】第33卷
【期号】第1期
【页码】154-157
【ISSN】0254-5071
【关键词】酸浆果茶加工工艺
【摘要】以野生酸浆为主要原料,生产酸浆果茶;通过单因素试验确定酸浆果汁添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量和稳定剂添加量。以感官评价为指标,采用正交试验方法,确定酸浆果茶的最佳配方为:酸浆果汁30%、蔗糖20%、柠檬酸0.12%、果胶与黄原胶(1∶1)为复合稳定剂,添加量为0.2%。此配方及工艺制备的酸浆果茶冲调后呈橙黄色,果汁澄清透明,酸甜可口,具有酸浆的特殊风味,是一种优质的果茶饮品。
【基金】吉林省教育厅基金
【文献类型】期刊