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毛酸浆胡萝卜复合果蔬汁饮料的研制

  • 【获取途径】 超星期刊网
  • 【作者】段连海,王晓英,霍岩
  • 【作者单位】吉林酒精工业集团有限公司;吉林工商学院食品工程学院;吉林省粮油卫生检验监测站
  • 【年份】2014
  • 【卷号】第33卷
  • 【期号】 第8期
  • 【页码】168-171
  • 【ISSN】0254-5071
  • 【关键词】毛酸浆 胡萝卜 果蔬汁饮料 
  • 【摘要】 以毛酸浆、胡萝卜为主要原料,研制一种复合果蔬汁饮料。在单因素试验的基础上,通过正交试验设计,确定毛酸浆胡萝卜复合果蔬汁饮料的最佳配方:毛酸浆汁和胡萝卜汁混合比例为3∶2(V/V),混合汁添加量为20 mL/100 mL,白砂糖8 g/100 mL,蜂蜜3.0 g/100 mL,柠檬酸0.05 g/100 mL。通过试验,确定饮料的最佳稳定剂为羧甲基纤维素钠,添加量为0.03 g/100 mL。此果蔬汁饮料营养全面、风味独特,有较高的推广价值。
  • 【文献类型】 期刊
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