芦荟低糖冰淇淋生产工艺的研究

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【获取途径】超星期刊网
【作者】李丽贤，朱珠
【作者单位】吉林工商学院食品工程系
【年份】2008
【卷号】第29卷
【期号】第9期
【页码】723-725
【ISSN】1002-6630
【关键词】异麦芽低聚糖芦荟冰淇淋
【摘要】本研究利用天然植物芦荟榨汁,将其特有的清香苦味添加入冰淇淋中,配以异麦芽低聚糖为甜味剂研制低糖冰淇淋。通过正交试验分析,在冰淇淋中确定最佳的芦荟汁和异麦芽低聚糖添加量,并确定最佳工艺参数。结果表明,芦荟低糖冰淇淋料液的最佳配比是:鲜乳100g、混合糖(异麦芽低聚糖:绵白糖=2:1)添加量为20g、芦荟原汁用量为40g、人造奶油添加量为12g、复合稳定剂(海藻酸钠0.20%、CMC-Na0.10%、果胶0.1%、明胶0.25%)添加量为0.3g。本产品口味独特、口感滑润,膨胀率、抗融性等均理想。
【基金】吉林省教育厅科研基金
【文献类型】期刊