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榆黄蘑调味酱的研制

  • 【作者】侯丽丽,陈宇飞,于季弘
  • 【作者单位】吉林工商学院食品工程学院
  • 【年份】2015
  • 【卷号】第40卷
  • 【期号】 第7期
  • 【页码】92-95
  • 【ISSN】1000-9973
  • 【关键词】榆黄蘑 调味酱 生产工艺 正交试验 
  • 【摘要】 以野生榆黄蘑为主要原料,通过正交试验确定榆黄蘑调味酱的最佳生产工艺条件:榆黄蘑与黄豆酱的用量比例为1∶2.5,食盐用量4%,CMC-Na用量0.15%,白砂糖用量2%,可制得组织状态均匀一致,口感细腻,风味纯正的调味酱。
  • 【文献类型】 期刊
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