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【作者】李丽贤，张一，杨柳
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【作者单位】吉林工商学院食品工程系
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【年份】2008
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【卷号】第24卷
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【期号】 第8期
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【页码】784-786
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【ISSN】1673-9078
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【关键词】汽鼓 泡芙 焙烤食品 膨胀机理 探讨
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【摘要】
在汽鼓类食品基本制作方法的基础上,反复按不同的工艺配方和制作方法进行实验,在确定了此类食品的最佳工艺的同时,对其膨胀机理进行了探讨,最后得出汽鼓类食品的膨胀与面粉的筋力、油脂的类型和用量、水及温度等因素紧密相关。
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【基金】吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目
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【文献类型】
期刊
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