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【作者】朱珠，焦子惠
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【作者单位】吉林粮食高等专科学校食品科学与工程系 吉林长春 （130062）
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【年份】2004
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【卷号】第19卷
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【期号】 第1期
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【页码】1-6
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【ISSN】1009-0924
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【关键词】玉米 异麦芽低聚糖 乳酸菌 冰淇淋
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【摘要】
利用玉米为主要原料,将其经特殊的加工方法处理后,配以异麦芽低聚糖为甜味剂研制低糖冰淇淋。通过正交试验得最佳配方:玉米乳酸菌浆料40%、混合糖(异麦芽低聚糖∶绵白糖=2∶1)25%、奶油10%、混合稳定剂(海藻酸钠0 20%,CMC-Na0 10%,果胶0 15%,明胶0 25%)0 3%。通过正交实验确定最佳工艺参数。本产品口味独特、口感滑润,膨胀率、抗融性等均理想。
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【文献类型】
期刊
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