米糠饮料发酵条件的研究

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【作者】杨柳
【作者单位】吉林工商学院食品工程学院
【年份】2014
【卷号】第6期
【页码】57-59
【关键词】米糠纳豆芽孢杆菌饮料发酵
【摘要】采用纳豆芽孢杆菌对米糠进行发酵,通过交互试验比较接种量、发酵温度和发酵时间对纳豆激酶活性和饮料感官评分的影响,确定最佳发酵条件为:接种量4%、发酵温度35℃和发酵时间24h。在此条件下可以获得酶活性达到621.5U/mL、口感较好、兼具米糠营养成分和纳豆营养产物的新型发酵饮料。
【文献类型】期刊