纳豆芽孢杆菌发酵食品的研究现状

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【获取途径】超星期刊网
【作者】田海娟，张传智
【作者单位】吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室
【年份】2017
【卷号】第12期
【页码】63
【ISSN】1674-0270
【关键词】纳豆芽孢杆菌发酵食品生理活性物质生物大分子骨质疏松抗菌蛋白寡聚糖消化吸收食品防腐消化率
【摘要】纳豆芽孢杆菌概述纳豆芽孢杆菌从纳豆发酵过程中分离出的一种益生菌,属细菌科、芽孢杆菌属。纳豆芽孢杆菌具有分解生物大分子物质的功能,使生物大分子被降解为分子量小的活性物质,如氨基酸、有机酸、寡聚糖等,进而更易被人体消化吸收。而且在纳豆菌发酵纳豆的过程中蛋白质的消化率提高,并产生一些生理活性物质,使得纳豆具有预防骨质疏松、降血糖、抗肿瘤、
【文献类型】期刊