Document
检索banner
高级检索 在检索结果中检索
全部字段 题名 作者 关键词 摘要

鼠尾草提取物对腊肉品质和抗氧化性能的影响

  • 【作者】李玉邯,杨柳,张一,陈宇飞
  • 【作者单位】吉林工商学院食品工程学院
  • 【年份】2017
  • 【卷号】第2期
  • 【页码】140-143
  • 【ISSN】1006-2513
  • 【关键词】鼠尾草 腊肉 抗氧化性能 
  • 【摘要】 利用鼠尾草提取物作为天然抗氧化剂,在腊肉加工过程中进行喷淋,以期能够控制腊肉的脂质过度氧化,提高产品品质。通过感官评定、过氧化值测定和脂肪氧化程度测定实验考察鼠尾草提取物的添加对腊肉品质和抗氧化能力的影响。感官评定实验显示鼠尾草提取物的添加可提高腊肉的色泽,使其保持较好的红度和亮度,还可提高腊肉的口感,降低腊肉的硬度,但腊肉独特的香味略微减淡。过氧化值测定和脂肪氧化程度测定实验显示鼠尾草提取物的添加可明显提高腊肉的抗氧化能力,并且随着提取液浓度的增加抗氧化能力逐渐增强。综合所有实验结果,鼠尾草提...
  • 【文献类型】 期刊
进入发现系统查看更多信息
相同作者的文献

发文期刊《鼠尾草提取物对腊肉品质和抗氧化性能的影响》历年引证文献趋势图

引证的期刊论文等列表

共13条记录 1/2 第一页 [1] [2] 下一页 最后一页 到第
页脚