紫苏粉对紫苏面包储藏稳定性的影响

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【获取途径】超星期刊网
【作者】张传智，田海娟，胡征宇，郭宇琦
【作者单位】吉林工商学院
【年份】2017
【卷号】第15期
【页码】21
【ISSN】1674-0270
【关键词】必需氨基酸含量蛋白质含量研究机构消费水平质构特性咀嚼性高筋面粉应势而生感官品质内聚性
【摘要】随着经济的发展和人们消费水平的提高,面包在我国的消费量逐年攀升。近年来,营养、健康成为消费者关注的热点,全麦面包、杂粮面包等新型面包产品研发面世,且销售火爆,传统的面包加工企业和研究机构应积极研发各类新产品。因此,紫苏面包也就应势而生。紫苏籽作为一种油料作物在我国广泛种植,脱脂紫苏蛋白质含量高达40%,必需氨基酸含量全面,功效比值
【文献类型】期刊