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【作者】魏宝成，田海娟
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【作者单位】吉林工商学院食品工程学院；吉林工商学院
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【年份】2014
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【卷号】第13期
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【页码】229
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【关键词】甜葫芦 果脯 研究
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【摘要】
以甜葫芦为原料，探讨了甜葫芦果脯的加工工艺。对果脯加工中的硬度、糖制、干燥等方面存在的主要问题进行研究，从技术创新角度设计工艺流程，并确定最佳工艺条件。即甜葫芦经过预处理后，用0．3％无水CaCl2硬化处理5h后，经过30％蔗糖溶液，40％淀粉糖浆，0．2％柠檬酸配置的质量分数为35％糖液煮制10min，再糖渍10h，最后通过非鼓风干燥机干燥，可以得到优质良好的甜葫芦果脯。以此为甜葫芦果脯的深加工利用提供支持。
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【文献类型】
期刊
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