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五味子、酸浆、枸杞复合饮料的研制

  • 【作者】王晓英,刘长姣,段连海
  • 【作者单位】吉林工商学院食品工程学院;吉林酒精工业集团有限公司
  • 【年份】2014
  • 【卷号】第39卷
  • 【期号】 第9期
  • 【页码】137-140
  • 【ISSN】1005-9989
  • 【关键词】五味子 酸浆 枸杞 饮料 
  • 【摘要】 以五味子、酸浆、枸杞为主要原料,添加蔗糖、柠檬酸和稳定剂,制备复合饮料。以饮料感官指标为考察标准,通过单因素试验和正交试验确定饮料的最佳配方。饮料的最佳配方:混合汁配比为五味子提取液、酸浆汁和枸杞汁混合汁比例为7:3:4,混合汁添加量30 mL/100mL,蔗糖8 g/100 mL,柠檬酸0.05 g/100 mL;稳定剂及其添加量为卡拉胶0.04 g/100 mL,CMCNa 0.1 g/100 mL,黄原胶0.03 g/100 mL。该饮料营养全面,具有独特风味,有较高的推广价值。
  • 【文献类型】 期刊
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