人参枸杞复配发酵饮品的研制

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【获取途径】超星期刊网
【作者】田海娟，王蕾，朴春红，王修宇
【作者单位】吉林工商学院食品工程分院；吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室；山东省食品药品检验研究院；吉林农业大学食品科学与工程学院
【年份】2015
【卷号】第36卷
【期号】第18期
【页码】87-90
【ISSN】1005-6521
【关键词】人参枸杞开菲尔发酵
【摘要】以人参、枸杞为原料,以开菲尔为发酵剂研制人参枸杞复配发酵饮品,在单因素试验的基础上,通过正交试验,以蔗糖添加量、接种量、发酵温度和人参汁与枸杞汁的比例为考察因素,确定最佳发酵工艺。结果表明:在发酵时间为24 h时,各因素对人参枸杞复配发酵饮品感官评定的影响由大到小依次为:接种量、蔗糖添加量、发酵温度、人参浆与枸杞浆的比例。最佳工艺添加为:接种量为6%,蔗糖添加量为6%,发酵温度为26℃,人参浆与枸杞浆的比例为1∶1。在此工艺条件下,产品口感细腻,酸度适中,风味独特。
【文献类型】期刊