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人参、枸杞复合固体饮料加工工艺的研究

  • 【获取途径】 超星期刊网
  • 【作者】冷进松,徐庆杰
  • 【作者单位】吉林工商学院食品工程学院;粮油食品深加工吉林省高校重点实验室;吉林敖东健康科技有限公司
  • 【年份】2014
  • 【卷号】第35卷
  • 【期号】 第24期
  • 【页码】103-108
  • 【ISSN】1005-6521
  • 【关键词】人参 枸杞 玉米糊精 Minitab设计 固体饮料 工艺 
  • 【摘要】 以人参和枸杞为主要原料,以玉米糊精为助干剂,采用醇提、水提、真空浓缩、造粒、干燥加工工艺制作复合固体饮料。以感官得分为指标,通过单因素试验,Minitab因素筛选、结合正交实验设计对生产工艺进行优化。评价了人参膏:枸杞膏质量比质量比、玉米糊精添加量、葡萄糖添加量、乳糖添加量、柠檬酸添加量、蜂蜜添加量6个因素对固体饮料感官得分的影响。最终确定最优生产工艺为:人参膏:枸杞膏质量比质量比为1∶2.5、玉米糊精添加量2%、柠檬酸添加量0.2%、蜂蜜添加量5%。该产品具有良好的感官性状,是一种营养丰富,开...
  • 【文献类型】 期刊
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