荞麦粉膨化工艺参数的优化及其在朝鲜族冷面加工中的应用

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【作者】余平，冷进松
【作者单位】吉林工商学院食品工程分院
【年份】2010
【卷号】第35卷
【期号】第1期
【页码】79-82
【ISSN】1007-6395
【关键词】荞麦粉膨化冷面工艺参数
【摘要】以荞麦粉为原料,研究物料配比、加水量、螺杆转速以及进料量对膨化食品品质指标(比容)的影响。设计正交实验,确定出最佳工艺参数为:荞麦麦心与麦皮的配比为30∶70,螺杆转速为350r/min,进料量为450g/min,原料加水量为40%。同时,利用膨化荞麦粉为主要原料,分别进行了荞麦粉添加量、加水量、挤丝温度、物料细度4个因素对朝鲜族冷面品质影响的单因素实验。实验结果表明:影响冷面品质的因素依次为挤丝温度>荞麦粉添加量>物料细度>加水量,最佳工艺条件组合为荞麦粉添加量为30%,加水量为40%,挤丝温...
【文献类型】期刊

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