酶法水解膨化玉米蛋白的生产技术研究

分享到

【获取途径】超星期刊网
【作者】韩颖，石彦忠，李凤祥
【作者单位】吉林工商学院生物工程分院
【年份】2010
【卷号】第12期
【页码】31-34
【ISSN】1003-6202
【关键词】玉米蛋白膨化水解度活性炭
【摘要】采取不同的膨化预处理方法,摸索提高玉米蛋白水解度的途径。试验结果表明采用挤压膨化预处理后,玉米蛋白(含水量为12%)氮溶指数达51.7%,极大改善了玉米蛋白的水溶性功能。膨化玉米蛋白粉碎至80目,底物固液比为1∶12,利用碱性蛋白酶Alcalase水解3 h,水解度可达33.7%。蛋白水解液利用活性炭二次吸附后,色泽明显变浅、苦味变淡。
【文献类型】期刊