芹菜黄瓜复合蔬菜汁的研制

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【作者】侯丽丽，陈洪海，蔡敏杰，张一
【作者单位】吉林工商学院食品工程学院；长春设备工艺研究所
【年份】2014
【卷号】第17卷
【期号】第1期
【页码】11-14
【ISSN】1007-7871
【关键词】芹菜黄瓜蔬菜汁正交试验
【摘要】以黄瓜、芹菜为主要原料,以感官评分作为评定标准,通过单因素实验和正交试验,最终确定黄瓜、芹菜复合蔬菜汁的最优配方为黄瓜、芹菜配比为4∶1、白糖添加量为25g、柠檬酸添加量为0.6g、蜂蜜添加量为6g。所制得的蔬菜汁浅黄绿色透明,开瓶有香气,酸甜爽口、滋味宜人,组织状态均匀、无杂质。
【文献类型】期刊