利用Design-Expert响应面法优化麻辣花生加工工艺研究

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【作者】钱维勤，冷进松
【作者单位】吉林工商学院科研处；吉林工商学院食品工程分院
【年份】2012
【卷号】第9期
【页码】105-108
【ISSN】1000-9868
【关键词】麻辣花生油炸加工工艺
【摘要】为了提高麻辣花生生产品质,利用响应面分析法对麻辣花生生产工艺进行优化。通过单因素试验,然后选取适当的试验因素与水平,根据中心组合试验设计,采用四因素三水平响应面分析法,对各个因素的显著性和交互作用进行分析,结果表明:麻辣料配方最佳参数为辣椒添加量0.8%、五香粉添加量0.6%、花椒添加量0.4%、I+G(核苷酸二钠)添加量3%、干贝素添加量1%、HVP添加量6%和香葱抽提物添加量4%,最佳生产工艺参数为浸泡时间43h、油炸温度180℃、油炸时间25min和油料比5∶1。
【基金】吉林省教育厅科研基金
【文献类型】期刊