姜汁水豆腐生产工艺及设备设计

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【作者】朱珠，杨柳，李军
【作者单位】吉林粮食高等专科学校食品工程系；长春期货交易厅
【年份】2001
【卷号】第16卷
【期号】第1期
【页码】36-37
【ISSN】1009-0924
【关键词】大豆豆浆姜汁水豆腐
【摘要】对姜汁水豆腐生产的工艺参数选型设计进行了探讨。结果表明：豆乳的煮浆时间为１０～１５ｍｉｎ，温度为８０～９０℃，ｐＨ４．２～４．５，ＣａＳＯ２＝３：１为凝固剂，加入姜汁制成的姜汁水豆腐效果最佳。利用该工艺生产出的产品色、香、味俱佳，且姜汁具有辛辣味和健胃益脾功能，在豆制品家族中又增添了一枝新秀。
【文献类型】期刊