肉香馒头工艺的研制

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肉香馒头工艺的研制

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【作者】朱珠
【作者单位】吉林粮食高等专科学校食品工程系
【年份】2002
【卷号】第5期
【页码】50-51
【ISSN】1673-7199
【关键词】畜肉制肉浆馒头
【摘要】用畜肉制浆添加入面粉中来调制面团 ,采用一次发酵法生产馒头 ,通过试验确定合理的工艺路线及工艺参数 ,证明此方法可行 ,且产品质量理想 ,口味独特
【文献类型】期刊

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.中国传统主食馒头的研究概述[J].现代食品,2011
高妍,杜兰威,张亚运.鱼肉的添加方式对馒头性能的影响[J].食品研究与开发,2019

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