姜汁水豆腐生产工艺及设备设计

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【作者】朱珠，杨柳，李军
【作者单位】吉林粮食高等专科学校食品工程系；长春期货交易厅
【年份】2001
【卷号】第8期
【页码】36-37
【ISSN】1673-7199
【关键词】大豆豆浆姜汁水豆腐选型设计生产工艺设备
【摘要】对姜汁水豆腐生产的工艺参数及设备选型设计进行了探讨。结果表明，豆乳的煮浆时间为10－15min，温度为80－90℃，pH值为4．2－4．5，CaSO4：MgCl2=3:1为凝固剂，而加入姜汁制成的姜汁水豆，腐败效果最佳。
【文献类型】期刊