响应面分析法优化风味紫苏酱的制曲培养基

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【作者】张昕，金铭，朱珠
【作者单位】吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室；华润雪花啤酒吉林有限公司
【年份】2016
【卷号】第41卷
【期号】第1期
【页码】19-24
【ISSN】1000-9973
【关键词】紫苏粕豆粕响应面紫苏酱培养基
【摘要】试验采用响应面分析法优化紫苏粕和豆粕共发酵生产风味紫苏酱的制曲培养基配方。结果表明最优制曲培养基配方为紫苏粕添加量37g、豆粕添加量63g、面粉添加量18.5g、100g干曲料加水量92mL。验证实验结果表明:中性蛋白酶活力达到2293.68U/g,与理论值2286.98U/g相差0.29%。因此,利用响应面法对紫苏粕和豆粕共发酵生产风味紫苏酱的制曲培养基配方进行优化合理可行,为工业化生产风味紫苏酱提供工艺参数。
【文献类型】期刊