辣蓼草和紫苏粕面包的研制

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【获取途径】超星期刊网
【作者】潘艳，陈海玲，金铭，李春梅
【作者单位】吉林工商学院食品工程分院；华润雪花啤酒(吉林)有限公司；长春金赛药业有限责任公司
【年份】2015
【卷号】第36卷
【期号】第15期
【页码】42-46
【ISSN】1005-6521
【关键词】辣蓼草紫苏粕甘草
【摘要】以低筋面粉为主要原料,添加辣蓼草、紫苏粕、甘草、白砂糖、面包改良剂、黄油等辅料生产辣蓼草、紫苏粕面包,此工艺采用一次发酵,通过响应面方法确定辣蓼草和紫苏粕面包的最佳工艺配方。结果表明,辣蓼草、紫苏粕面包的最佳工艺配方为:白砂糖为63 g,中草药提取物为10.3 g,干酵母5.6 g,(以面粉300 g计),此时预测值为96.7,所制得的辣蓼草、紫苏粕面包的品质最佳。
【文献类型】期刊

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