紫苏粕储藏稳定性的研究

分享到

【作者】张传智，田海娟，朱珠
【作者单位】吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室
【年份】2016
【卷号】第10期
【页码】151-156
【ISSN】1005-9989
【关键词】紫苏粕双螺杆挤出过氧化物酶储藏稳定性
【摘要】以榨取油脂后的紫苏粕为原料,采用双螺杆挤出技术对其进行稳定化处理,钝化紫苏粕中过氧化物酶,提高储藏稳定性。单因素试验考察水分添加量、挤出温度、螺杆转速对紫苏粕中过氧化物酶残余活力的影响,通过响应面优化挤出工艺参数。结果表明,紫苏粕稳定化最佳工艺参数为:水分添加量8%、挤出温度131℃、螺杆转速33 Hz,挤出后紫苏粕过氧化物酶残余活力为2.91%,小于最大允许值5%,表明双螺杆挤出处理有效地抑制了紫苏粕中脂肪酶的活性,提高了紫苏粕的储藏稳定性。
【文献类型】期刊