紫苏调味油的研制

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【获取途径】超星期刊网
【作者】张艳，张传智，徐淼
【作者单位】吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室
【年份】2017
【卷号】第42卷
【期号】第1期
【页码】118-121，130
【ISSN】1000-9973
【关键词】紫苏籽油调味油香辛料芝麻油
【摘要】研究通过对紫苏籽油采用热浸提法,高温浸提香辛料,并与芝麻油进行调和,制成味道独特、鲜香味美、营养丰富的紫苏调味油。经过一系列的优化试验得到香辛料最佳配方:以200g紫苏籽油为准,葱量为30g,姜量为10g,蒜量为15g,花椒量为6g;最佳工艺条件为浸提温度110℃,浸提时间1.5min,保存温度65℃,保存时间1h,芝麻油添加量10%。研究表明:产品的制作工艺可行,产品安全稳定。
【文献类型】期刊