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黑豆饼粕蛋白的超声波提取及其性质的研究

  • 【获取途径】 超星期刊网
  • 【作者】张艳,朱珠,张传智,徐淼
  • 【作者单位】吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室
  • 【年份】2014
  • 【卷号】第35卷
  • 【期号】 第24期
  • 【页码】49-53
  • 【ISSN】1005-6521
  • 【关键词】黑豆饼粕 超声波提取 蛋白质功能特性 
  • 【摘要】 以黑豆饼粕为原料,利用超声波辅助法提取黑豆蛋白。最佳工艺参数为:料液比1∶14(g/m L),碱液p H8.5,经过40 min,600 W超声波处理,在p H为4.0盐酸溶液沉降分离,提取率可达58.1%。同时,把所提取的黑豆蛋白与大豆蛋白进行对比分析,其溶解性、乳化性、持水性、持油性都高于大豆蛋白,所以黑豆蛋白可以有更多的应用价值。
  • 【文献类型】 期刊
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