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【作者】田海娟，杜云龙
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【作者单位】吉林工商学院食品工程学院；粮油食品深加工吉林省高等学校重点实验室
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【年份】2014
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【卷号】第17卷
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【期号】 第7期
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【页码】28-31
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【ISSN】1007-7871
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【关键词】真空干燥法 面包片 生产工艺
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【摘要】
采用真空干燥法对一次发酵法甜面包在低温下干燥,通过单因素实验和正交试验研究真空干燥的时间、温度、真空度和面包片的厚度对面包片的影响。结果表明,面包片的厚度为5mm、干燥时间2h、温度80℃、真空度0.02MPa时所得的面包片产品品质较好。
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【文献类型】
期刊
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