利用脱胚玉米酿制超干基酒的研究

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利用脱胚玉米酿制超干基酒的研究

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【获取途径】超星期刊网
【作者】韩颖
【作者单位】吉林工商学院生物工程系;
【年份】2009
【卷号】第4期
【页码】28-30
【ISSN】1001-9286
【关键词】发酵酒基酒脱胚玉米生产工艺
【摘要】以脱胚玉米为主要原料,采用双酶法糖化(糖化温度为55℃,pH5.0,加酶量200u/g,糖化时间80min)、玉米蛋白水解(水解温度为55℃,pH值为3.5,水解时间为4h)等工艺,按照低温啤酒发酵工艺酿造超干基酒,其理化指标与一般啤酒差异不大,口感清爽、柔和、无异杂味,并可根据消费者的需求进行再修饰。
【基金】吉林省教育厅科研基金
【文献类型】期刊

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